固体发酵罐的工作原理：微生物生长在潮湿、不溶于水的发酵基质中，在固体发酵过程中没有游离水。随着微生物产生游离水的增加，固体发酵的范围扩大到固体颗粒的粘性发酵和悬浮发酵。可以认为，每个细胞的生长环境是不一样的。为了提高栽培效率，采用增加表面积的方法。在实验室中，常用的是倾斜试管、培养皿、三角瓶和凯氏瓶。在大多数工厂中，使用曲轴、窗帘和通风曲池，特别是在真菌的培养中。目前，固态培养仍然用于制曲。由于以麸皮等农副产品为原料，价格便宜，颗粒表面积大，通风疏松，容易获得大量的原料，因此酿造工业得到了广泛的应用。然而，大规模的表面培养技术还存在许多困难。在发酵生产中，液体深层培养主要用于液体深层培养。

加热、杀菌和冷却系统：加热和冷却可以通过夹套、罐内外螺旋板、空心搅拌轴进行。冷却加热效果好，冷却冷却时间短，高温灭菌过程中加热蒸汽不直接接触发酵载体，使发酵物料在罐内保持理想的湿度。在罐体中部设置有温湿度计，可以随时控制发酵物料的温度和湿度状况。罐底两侧装有无菌空气入口。空气通过螺旋板的纵向和径向轨迹在罐底均匀分布，使物料与无菌空气均匀接触并充分混合。在罐顶上安装喷雾接种装置，不仅可以在发酵过程中及时接种，而且可以调节固体物料的湿度。

固态发酵罐：固态发酵是指在没有或几乎没有自由水的情况下，用一种或多种微生物在水溶性固体基质中加入一定湿度的生物反应过程。考虑到生物反应过程的本质，固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程。固体发酵具有操作简单、能耗低、发酵过程易于控制、对无菌要求相对较低、不易产生大规模污染等优点。真菌是固态发酵中最常用的微生物，因为它们的菌丝和植物根一样，可以在固态表面生长并渗透到基质中产生多种胞外酶。与其他单细胞细菌和酵母菌相比，真菌更适合固态发酵环境。

固体发酵剂的应用：在固体培养基表面接种微生物进行生长繁殖的方法称为固体培养法。它是一种表层文化。它广泛用于培养好氧微生物。例如，用于微生物形态观察或保存的琼脂斜面培养、用于平板分离或活细胞计数的平板培养是固体表面培养方法。当使用这种方法来匹配氧微生物。固态发酵目前在传统发酵工业中使用。例如，酱油的生产，从菌种培养到曲制，然后发酵，采用固体法。发酵条件相对开放，工艺简单，设备简单，成本较低。虽然深层液体发酵最近被一些厂家采用，但其味道显然与固体发酵无可比拟。例如，在食醋生产中，一些厂家使用原液后固体，目的是改善食醋的风味。